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美味 鹌鹑蛋红烧肉
来源:美食杰   2018-09-13 11:45:29
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红烧肉掌厨的人几乎都会做,有些人做出来的红烧肉色香味俱全,但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的,看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲,如果颜色都不好看,不熟悉的人尝都不会尝,口感再好也没有用。所以炒糖色是非常关键的一步,建议使用单晶冰糖,大块冰糖新手很容易炒糊,白糖虽然也很方便,但口味和颜色略差。”

用料

主料五花肉500克鹌鹑蛋20个

辅料油50克甘汁园单晶冰糖50克盐2克酱油30克料酒50克八角两个桂皮1块姜1块

鹌鹑蛋红烧肉的做法

1.先把食材准备好。

2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。

3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。

4.撇去浮沫,捞起,控干水份。

5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。

6.另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。

8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。

9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。

10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。

11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。

12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。



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