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威尼斯人赌博网站美食:寿光巨淀湖泥鳅

来源:寿光市双王城生态经济园区 编辑:初遇 2020-01-03 15:47 2020-01-03

珍馐美味,万家故事。在山东寿光同样有道道美食,让吃货们夜不能寐,今天,我们要品味的寿光美食是巨淀湖泥鳅。

巨淀湖泥鳅

“吃泥鳅一定要去巨淀湖。”在寿光,说起泥鳅,往往会听到这样的说法,可见巨淀湖泥鳅在寿光人心中的地位。《寿光县志》记载:“鳅,污渠中有此,水涸则入泥,故俗名泥鳅。”古代医书中也有众多关于泥鳅的记载。《滇南本草》记载:“煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。”《医学入门》记载:“补中,止泄。”《本草纲目》记载:“暖中益气,醒酒,解消渴。”

泥鳅焖面

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是淡水鱼类中的上品,有水中“人参”之誉。把泥鳅剪开,腹部去肠,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌一会儿。锅里热好油,放朝天椒,微炒,加入泥鳅,翻炒至八成熟时放入盐、蒜瓣,撒上香菜,一盘美味的家常爆炒泥鳅就出锅了。附近居民常展榕说,他家人都喜欢吃泥鳅,所以经常到巨淀湖去购买。“爆炒,加点辣椒,味道可好了,舌头一舔肉就下来了,入口即化。”

辣炒泥鳅

“巨淀湖泥鳅和别地儿的泥鳅口感不一样,泥鳅通体发黑、光滑,整体扁平,炖好的泥鳅没有土腥味。所以价格也高出不少。”

巨淀湖泥鳅为什么这么独特?主要得益于当地独特的地质条件。巨淀湖恰好地处咸淡水分界线上,水中盐度在千分之三至千分之八之间,所以巨淀湖泥鳅的口感远胜淡水生长的泥鳅。在巨淀湖附近,大大小小的饭店都有泥鳅菜出售。每逢节假日,一到吃饭时间,几乎家家爆满。

泥鳅钻豆腐

因巨淀湖泥鳅鲜美的口味和丰富的营养,当地人创造出了花样繁多的烹饪方法,如砂锅泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅钻豆腐、椒盐泥鳅等。这其中,最出名的吃法当属泥鳅钻豆腐。先将泥鳅洗净,砂锅中注入排骨汤,放入一整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏,随后汤沸,泥鳅烫死在豆腐中,然后再经小火慢炖即可。由于泥鳅和豆腐营养价值都很高,搭配成菜,兼具进补和食疗功用。

泥鳅汤

另外,巨淀湖内芦苇茂密,春生秋落,芦苇的叶、根及水下部分腐烂和发酵,构成了富含有机质、腐殖质的淤泥。每年春、夏、秋季新生的芦苇重新发芽、生长,茂密而发达的根系将腐烂和发酵中产生的氨氮、硫化氢、二氧化碳等对泥鳅有害的成分吸收利用,为泥鳅创造了‘肥而不臭’的特殊生长条件,也为泥鳅的饵料生物生长提供了适宜的繁育条件。

泥鳅

结合当地的自然环境,巨淀湖人创造了一种特殊的种养殖形式:“上粮下鱼”。经过挖池抬田,上种植粮棉,下养殖泥鳅、鱼虾,相得益彰,使旧日盐碱荒地变成了“鱼米之乡”。

2012年,巨淀湖泥鳅凭借其独特的地质条件、人文环境、酥软嫩滑的口感等,被评为中国农产品地理标志产品。

作者:范华荣

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